ファイル、ディレクトリの新規作成時のデフォルトのパーミッションを変更するには

umaskってコマンドを使います。

引数なしの
umask
で現在のパーミッションの確認

umask 0027
のように打つことで次回以降のファイルやディレクトリ作成時のデフォルトパーミッションの変更が出来ます
上記の例だと
ディレクトリだと下記のように
drwxr-x---
ファイルだと下記のようになります
-rw-r-----

※ファイルの場合は最初から実行権限を付与しません

参考リンク
http://linuxtips.biz/030/post_19.html